一、专业名称及专业代码

专业名称：中西面点

专业代码：740203

二、入学要求 

初中阶段教育毕业生或具有同等学力者。

三、修业年限

全日制三年

    四、职业面向

（一）职业能力

根据餐饮企业厨房岗位需求和国家标准《职业分类与代码》中的职业分类规范，考虑到中西点面点的就业领域，确定本专业的职业领域如下表：

（二）工作岗位

根据现代中西面点食品企业和餐饮企业厨房内部的岗位设置，通过对食品企业和餐饮行业的调研，确定以面包生产车间、蛋糕生产车间、糕点生产车间、烘焙门店销售、中点厨房、西点厨房等为主要就业岗位群。

五、人才培养目标

本专业主要面向各级各类酒店、餐饮等企事业单位，坚持立德树人，培育学生全面发展，培养具有良好的职业道德和行为规范.具备职业生涯发展基础的知识、技能和素养，拥有良好的沟通交流能力和较强的食品安全意识，能够从事企业西点烘焙房、星级酒店、主题餐厅、咖啡吧、厨房岗、幼儿园、高档社区、食品药品等一线工作的可持续发展型技术技能人才，同时具备一定的创新能力和创意思维并通过鉴定取得本专业（专业方向）职业资格证书。另外培养部分专业技术能力强，文化课基础好，升学意愿强的学生通过对口升学升入高等院校进行深造。

五、人才培养规格

 1.知识目标

⑴掌握中职毕业生所必备的英语、信息技术、体育等文化基础知识。

⑵熟悉中西点发展史、中西方饮食文化、餐桌礼仪、餐饮服务等基本知识。

⑶掌握中西面点厨房常用原料、工具、设备、技法和行业术语词汇知识。

⑷掌握常用西点烹饪原料的性能、营养、鉴别、加工、保管等基本知识。

⑸掌握膳食营养的基础知识和食品安全卫生知识。

⑹具备基础的餐饮成本核算知识。

⑺了解餐饮企业中西面点房的组织管理、岗位设置及基本工作职责分工。

⑻熟悉中西面点房各岗位的工作流程和工作标准。

2.能力目标

⑴能在工作岗位上规范使用外语与外方管理人员交流、沟通及记录留言。

⑵能操作计算机进行信息资料检索、处理。

⑶能应对工作中出现的各种突发状况，按预案及时处理。

⑷能继续学习和适应职业变化，并应用行业新技术。

(5)能根据中西面点烹饪要求正确选用原料并加工各种原料。

(6)能熟练使用各种中西面点烹饪工具和设备。

(7)能制作各类基础饼底和馅心，并能正确运用。

(8)能调制各种基础酱料，正确运用技法制作法式甜点。

(9)能使用正确的方法制作和成熟各类中西面点和烘焙产品。

(10)能熟悉饭店中西点厨房的工作流程，具有使用及基本维护、保养厨房相关设施和设备的能力。

3.素养目标

(1)具有正确的世界观、人生观、价值观。坚决拥护中国共产党领导，树立中国特色社会主义共同理想，践行社会主义核心价值观， 具有爱国情感、国家认同感、中华民族自豪感， 遵守法律，遵规守纪， 具有社会责任感和参与意识。

(2)具有良好的职业道德和职业素养。遵守履行道德准则和行为规范；崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，具有精益求精的工匠精神； 具有集体意识和团队合作精神，绿色环保意识、安全意识、职业生涯规划意识等； 具有从事相关职业应具备的其它职业素养要求。

六、课程设置

主要包括公共基础课程和专业课程

（一）公共基础课

1.  中国特色社会主义

本课程的主要内容有职业认知、职业生涯概述、职业兴趣、职业性格、职业能力、职业价值观探索、职场探索、制定职业生涯规划书、树立科学的就业观、求职材料准备、面试技巧及礼仪、就业政策与法规、自主创业等内容。

2.心理健康与职业生涯

基于社会发展对中职学生心理素质、职业生涯发展提出的新要求以及心理和谐、职业成才的培养目标，阐释心理健康知识，引导学生树立心理健康意识，掌握心理调适和职业生涯规划的方法，帮助学生正确处理生活、学习、成长和求职就业中遇到的问题，培育自立自强、敬业乐群的心理品质和自尊自信、理性平和、积极向上的良好心态，根据社会发展需要和学生心理特点进行职业生涯指导，为职业生涯发展奠定基础。

3.职业道德与法治

着眼于提高中职学生的职业道德素质和法治素养，对学生进行 职业道德和法治教育。帮助学生理解全面依法治国的总目标和基本要求，了解职业道德和法律规范，增强职业道德和法治意识，养成爱岗敬业、依法办事的思维方式和行为习惯。

4.哲学与人生

中等职业学校学生必修的一门德育课程。通过本部分内容的学习，学生能够了解马克思主义哲学基本原理，运用辩证唯物主义和历史唯物主义观点认识世界，坚持实践第一的观点，一切从实际出发、实事求是，学会用具体问题具体分析等方法，正确认识社会问题，分析和处理个人成长中的人生问题，在生活中做出正确的价值判断和行为选择，自觉弘扬和践行社会主义核心价值观，为形成正确的世界观、人生观和价值观奠定基础。

5.历史

历史课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课程。本课程的任务是，在九年义务教育的基础上，促进中等职业学校学生进一步了解人类社会发展的基本脉络和优秀文化传统；从历史的角度了解和思考人与人、人与社会、人与自然的关系，增强历史使命感和社会责任感，培育社会主义核心价值观，进一步弘扬以爱国主义为核心的民族精神和以改革创新为核心的时代精神；培养健全的人格，树立正确的历史观、人生观和价值观，为中等职业学校学生未来的学习、工作和生活打下基础。

6.语文

其任务是在义务教育的基础上，进一步培养学生掌握基础知识和基本技能，强化关键能力，使学生具有较强的语言文字运用能力、思维能力和审美能力，传承和弘扬中华优秀文化，接受人类进步文化，汲取人 类文明优秀成果，形成良好的思想道德品质、科学素养和人文素养，为学生学好专业知识与技能，提高就业创业能力和终身发展能力，成为全面发展的高素质劳动者和技术技能人才奠定基础。

7.体育与健康

中等职业学校学生必修的一门公共基础课程。依据《中等职业学校体育与健康教学大纲》开设，传授体育与健康的基本文化知识、体育技能和方法，通过科学指导和安排体育锻炼过程，培养学生的健康人格、增强体能素质、提高综合职业能力，养成终身从事体育锻炼的意识、能力与习惯，提高生活质量，为全面促进学生身体健康、心理健康和社会适应能力服务。

8.信息技术

中等职业学校信息技术课程是各专业学生必修的公共基础课程。学生通过对信息技术基础知识与技能的学习，有助于增强信息意识、发展计算思维、提高数字化学习与创新能力、树立正确的信息社会价值观和责任感，培养符合时代要求的信息素养与适应职业发展需要的信息能力。通过本门课程的学习，使学生掌握信息技术设备与系统操作、网络应用、图文编辑、数据处理，程序设计、数字媒体技术应用、信息安全和人工智能等相关知识与技能，综合应用信息技术解决生产、生活和学习情境中各种问题；在数字化学习与创新过程中培养独立思考和主动探究能力，不断强化认知、合作、创新能力，为职业能力的提升奠定基础。

9.劳动教育

通过本课程的学习，使学生能够理解和形成马克思主义劳动观，牢固树立劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽的观念；体会劳动创造美好生活，劳动不分贵贱，热爱劳动，尊重普通劳动者，培养勤俭、奋斗、创新、奉献的劳动精神；具备满足生存发展需要的基本劳动能力，形成良好劳动习惯。

10.数学

依据《中等职业学校数学教学大纲》开设。通过本门课程的学习，使学生掌

握必要的数学基础知识，培养学生的计算技能、计算工具使用技能和数据处理技能，培养学生的观察能力、空间想象能力、分析与解决问题能力和数学思维能力。

11.英语

培养学生对英语的学习兴趣和爱好，巩固基础知识与基本技能，使学生最有基本的语言素养，能掌握简单的饭店服务用语，学会常用菜肴的英语单词，运用简单的英语进行沟通交流，交换有关个人、家庭和朋友等基本信息，了解异国文化、习俗，运用简单的英语表述工作和生活，具有就业和终身学习所必备的基本语言能力，培养学生积极参与、乐于合作、善于沟通、主动学习的精神，全面提升学生的职业能力。

12.公共艺术（音乐鉴赏）

培养学生的兴趣和爱好，丰富学生的生活，培养学生积极参与、乐于合作、善于沟通、主动学习的精神，全面提升学生的职业能力。

（二）专业技能课

13.西式面点基础

了解西点的概念及其发展状况，西点分类与特点，在饮食文化中地位、生产作业流程要求。西点概述种类与特点，面包制作（软、硬）、起酥类、蛋糕制作、点心制作、冻品、挞、派、泡芙、戚风蛋糕、海绵蛋糕制作等。

14.中式面点技艺

了解中点概念及其发展，中点分类与特点以及中点的文化历史与代表作、生产作业流程要求。中点概述种类与特点，烫面制作、发面制作、月饼制作、点心制作、酥类制作、花色造型制作等。

15.中国饮食文化

研究了解中国饮食文化。培养人们积极的接受中国积累的精神物质财富文化，在不同的地理环境和气候条件下，从而求同存异的基础上更好的把我国本土文化。其次培养在跨文化交际时适应能力。了解中国作为东方饮食文化中心，主要学习文化遗产，饮食礼仪，西方饮食文化特点、发展，宴席菜单设计等。

16.烹饪营养与卫生

本课程以最新科学信息为基础，结合最常见的饮食热点问题.以通俗易懂的形式，系统介绍了营养和食物的基础知识，阐述了营养与健康的核心问题，针对各类慢性疾病提出饮食防治要点，就社会上流行的饮食误区提出应对策略。强调科学性、实用性、通俗性和可操作性。

17.烹饪原料与加工工艺

依据教育部中餐烹饪与营养膳食专业教学标准，按照“理实一体化”“做中学、做中教”等。“烹饪原料与加工工艺”课程、蔬菜类原料、果品类原料、水产品类原料、禽类与蛋品类原料、畜类与乳品类原料、干货制品类原料、粮食类原料、调味品类原料。以餐饮行业需求为基础，以提高学生职业能力为导向，在体系、框架结构和组织形式等方面进行了创造性的设计和处理，力图配合“做中学、做中教”的职业教育教学理念，围绕“任务”学习基本知识和基本技能，图文并茂，使之符合中餐烹饪的岗位需要，为后续课程学习奠定基础。

18.工艺点心（实训）

掌握工艺点心的制作原理、各种油酥面团分类。通过手工或借助于模具相应的加工，以及经过油炸等技法而得到各种形态逼真，外观精致细腻，酥松可口的制品。

19.烘焙工艺（实训)

熟知各类面包的原料选用原则及烘焙设备的使用与维修。主要设备正确使用和操作，掌握设备的原理与构造。烘焙基础原料（面粉、水、盐、糖、酵母）的烘焙工艺性能，对面包品质与工艺的分析；掌握面团温度、搅拌程度，面团整形、醒发、烘烤等。面团搅拌的目的、过程、面筋形成阶段及面筋扩张，搅拌对面包品质的影响：如原材料投放的顺序以及一次发酵、二次、三次发酵的温度、湿度及装盘。

20.西点工艺（实训）

掌握蛋糕的定义，了解蛋糕制作的工艺流程，熟悉蛋糕配方平衡的原则，掌握不同种类蛋糕的生产制作，熟悉各类型蛋糕配方平衡原则，掌握各类蛋糕面糊搅拌原理、方法、装模基本要求熟悉乳沫类、面糊类、威风类蛋糕面糊的不同搅拌工艺特点、要求掌握烘焙过程各阶段的特点作用，炉温与时间控制。掌握蛋糕在烘烤过程中烤箱温度以及蛋糕成熟大约时间.熟悉蛋糕冷却霜饰、装饰的基本方法和目的，掌握各种不同种类蛋糕烘烤后的冷却方式。蛋糕装饰、切割、组装等方法处理蛋糕。

21.法式甜点（实训）

掌握法式甜点点的定义及使用范围。法式甜点原料加工过程中要注意原料的选择、制作时间、装盘特点。掌握法式甜点分类巧克力类、果品类、芝士类、布丁类、派类、焗盅类、小吃类等的制作。掌握色彩搭配、造型要美观，赏析悦目。刀工处理块小、易食，开胃爽口，增加食欲。

22.中式面点制作（实训）

使学生从整体上对中式面点制作的手法，工艺流程，烹调方法等有初步的认识，了解中式面点制作相关的专业理论，培养学生具备中点制作的基本职业能力。

23.巧克力、糖果（实训）

巧克力是由可可豆、香料和乳化剂等为基本原料，经过混合、细磨、精炼、调温、模具成型等加工。其成品是具有独特的光泽、色泽、香气、风味、柔滑细腻的质感。

七、学时安排

本专业开设课程 23 门，包括 12 门公共基础课，5 门专业核心课，6 门专业技术课程，三年总学时为 3150 学时。公共基础课 1074 学时，占总学时数 3150 的 34%；实践性课程（含企业顶岗实习 600 学时）教学总学时 1896，占总学时数的 60%。

八、教学进程总体安排

十、实施保障

（一）师资队伍

1.专任专业教师应具有本科以上学历。专任专业教师应具有良好的师德修养、专业能力，能够开展理实一体化教学，具有信息化教学能力。

2.专业教师每两年必须有2个月以上时间到企业或生产服务一线实践，了解企业的生产组织方式、工艺流程、产业发展趋势等基本情况，熟悉企业相关岗位（工种）职责、操作规范、用人标准及管理制度等具体内容，学习所教专业在生产实践中应用的新知识、新技能、新工艺、新方法。

3.学校可根据需要适量聘请相对稳定的兼职教师，兼职教师应具有本科以上文化程度、中级以上职称，从事与专业相关的工作5年以上，理论水平较高并具有一定的教学能力；同时须经过教学能力专项培训，并取得合格证书，每学期承担不少于40学时的教学任务。

（二）教学设施

根据本专业人才培养目标的要求及课程设置的需要，按每班50名学生为基准，校内实训（实验）教学功能室配置如下：

（三）教学资源

1.教材选用

要求选用中职系列国家级规划教材、省级重点教材或工学结合创新教材或行业最新技术教程。在教材的基础上教师进行重新组合，适合学生的学习方法和思维方式，促进学生在学习过程中理论知识和专业技能的扩展。

2.图书文献配备

图书文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要，方便师生查询、借阅。专业类图书文献主要包括:餐饮服务与管理、客房服务与管理、前厅服务与管理等，并不断更新。

3.数字资源配备

建设、配备与本专业有关的音视频素材、教学课件、数字化教学案例库、数字教材、课堂素材等专业教学资源库，种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新、满足教学。对教材选用、图书文献配备、数字资源配备等提出有关要求。

（四）教学方法

1.教学方法与手段

以人才培养目标为导向，采用“一专一辅一特长”三位一体人才培养模式。教学自始至终要以中西面点专业人才培养目标为导向，以企业岗位需求为主体，培养注重理论与实践并重实用型技能人才。在人才培养过程中课内以西式面点制作技能为专业重点培养方向，以中式面点制作技能为专业辅助培养方向，课外通过美食社团、基本功练习、店铺创业实践、技能竞赛、企业实践、顶岗实习等形式注重培养学生掌握一项专业特长技能。

2.教学组织形式

以“互联网+项目教学”形式组织教学。改变以教师讲授为主、学生被动接受的教学方法为以行动为主、学生主动学习的教学方法。将互联网和项目教学融合到一起，充分利用移动终端的强大功能，建立微信公众课程、微信课程讨论群、项目课程云平台，引导学生自主学习、小组合作学习。将具体知识与技能融入到具体项目中，学生通过接受任务→自主学习→宣传项目，接收订单→项目介绍→项目实施→项目评价等环节，完成知识和技能学习，达到提升学生综合职业能力的教学效果。

（五）学习评价

1.教学评价

（1）课内评价。对于课内正常教学课程考核要改变原有的一次性考核决定学生成绩的方式，建立学习过程、理实一体和分层实施三位一体评价体系。要结合学生的日常课堂学习结果和学习过程中说表现出来的职业能力、职业态度、团队合作等综合职业素养，使评价的结果更具科学性。要将理论考核与实践考核两种形式并举，坚持中职教育理论够用、技能突出的原则，从而评价出学生的行动能力和创新能力。听障学生由于残疾程度不同，理解能力、沟通能力存在较大差别，在教学中采取分层教学模式，在评价中体现分层评价原则，对不同层次的学生采用不同评价标准进行评价，评价重在学生学习态度评价。

（2）课外评价。课外通过考核学生参与美食社团活动、自主创业实践、专业技能竞赛、专业活动等课外实践活动的成绩进行自我评价、同行评价、教师评价。

2.各课程的考核

各类课程根据其特点，分为考察、考试及校外综合实习三大类。考察课程主要由课堂教学活动过程考核+实践(实训/实验)作业(报告)+期末技能模块考核组成，各部分成绩比例按照3:4:3的比例构成。考试课程采用过程评价、技能评价和期末考试三种方法结合的方式进行，各部分所占总成绩比例为3:4:3。校外实习评价采用校内指导老师和企业指导教师共同评价的方法进行，以企业指导老师为主，客观评价学生的顶岗实习情况。

（六）质量管理

1.学校和系部应建立专业建设和教学质量诊断与改进机制，健全专业教学质量监控管理制度，完善课堂教学、教学评价、实习实训、毕业设计以及专业调研、人才培养方案更新、资源建设等方面质量标准建设，通过教学实施、过程监控、质量评价和持续改进，达成人才培养规格。

2.学校、系部应完善教学管理机制，加强日常教学组织运行与管理，定期开展课程建设水平和教学质量诊断与改进，建立健全巡课、听课、评教、评学等制度，建立与企业联动的实践教学环节督导制度，严明教学纪律，强化教学组织功能，定期开展公开课、示范课等教研活动。

3.学校应建立毕业生跟踪反馈机制及社会评价机制，并对生源情况、在校生学业水平、毕业生就业情况等进行分析，定期评价人才培养质量和培养目标达成情况。

4.专业教研组织应充分利用评价分析结果有效改进专业教学，持续提高人才培养质量。

十一、毕业要求

学生通过3年的学习，学生必须完成教学计划规定的课程学习，达到基本考核要求，成绩合格，最低毕业总学分应在专业规定学分以上，取得毕业证书，达到相应专业岗位上岗要求。